Ngoài các vấn đề chung của toàn ngành kinh doanh với mức bình ổn giá thì dưới đây là các cạm bẫy khác mà bạn có thể vướng phải trên con đường kinh doanh cafe của mình. Hãy cùng với Việt Long Bartender tìm hiểu những điều này.
Nội Dung
Nên tuân thủ một cách nghiêm chỉnh các luật lệ
Bạn tỏ ra đối phó trước các vô số những luật lệ về kinh doanh dịch vụ đồ uống nhưng lại không biết rằng chính điều này có thể ngốn của bạn hàng đống các chi phí không cần thiết ban đầu hơn là dành tiền cho các hoạt động quan trọng khác. Chi phí và các thủ tục hành chính có thể sẽ làm tê liệt hoạt động kinh doanh của một quán cafe và như vậy rất khó để phục hồi về sau.
Quá nhiều các quy tắc trong pha chế
Đừng để cho một người pha chế của bạn nghĩ rằng đây là một triển lãm ẩm thực nghệ thuật mà cần phải để họ chú trọng quan tâm đến việc chất lượng dịch vụ: đảm bảo tính tin cậy, nhanh chóng và sự thân thiện cho khách hàng khi đến quán.
Thiếu tính đầu tư trong thiết kế
Một quán cafe tầm trung cũng cần hàng nghìn các giao dịch mỗi ngày để duy trì hoạt động kinh doanh. Do vậy, nếu không được thiết kế một cách hợp lý giữa các hoạt động phục vụ, thanh toán, di chuyển thì sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến mức độ hiệu quả của bạn trong lĩnh vực kinh doanh này, đó là chưa kể đến một khoản chi phí khổng lồ khác mà bạn phải chi khi cơ cấu hoạt động thiếu hợp lý.
Chỉ phục vụ cafe
Kinh doanh cafe có một tỉ suất lợi nhuận rất lớn nhưng nên nhớ là bạn phải trả các chi phí khác bằng tiền mặt chứ không phải là tỉ lệ phần trăm. Các quán cafe nếu chỉ kinh doanh cafe đơn thuần thì sẽ bận rộn cả ngày để phục vụ nhưng có thể vẫn sẽ chưa tạo ra được lợi nhuận nào bù đắp các chi phí đã bỏ ra. Do vậy mà ngay từ đầu mỗi quán cafe cần phải thấy rõ chiến lược “cafe +”để đảm bảo được các doanh thu bền vững sau này; ví dụ như có thể bổ sung thêm bánh ngọt hoặc là thức ăn vặt thuận tiện nào đó.
Quá để ý vào sự lãng phí
Rất nhiều các ông chủ mới kinh doanh đã cảm thấy hoang mang trước sự lãng phí ở mức khổng lồ trong việc cho ra đời một dự án cafe. Vì vậy mà họ bắt đầu giảm đi số lượng sản phẩm phục vụ hoặc lưu trữ quá thời hạn cho phép của các sản phẩm. Vấn đề ở đây là bạn sẽ không bao giờ xây dựng lên được một tổ chức bền vững nếu như không đủ sản phẩm trên các kệ và trải nghiệm khách hàng không tốt khi bạn sử dụng các sản phẩm để lâu. Hiển nhiên, điều này sẽ làm bạn bắt đầu trượt dốc gần hơn đi tới thất bại chỉ trong một thời gian ngắn.
Quá tập trung vào lợi nhuận
Tương tự như sự lãng phí và quá tập trung vào lợi nhuận từ sớm sẽ khiến các nhà cung cấp để ý đến giá cả hơn là việc tập trung vào xây dựng những mối quan hệ với khách hàng và đối tác thân thiết. Làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái, không giống như ở trong một cuộc giao dịch mua bán là điều mà mỗi người kinh doanh cafe phải hiểu là bởi lẽ “việc kinh doanh có thể đổ vỡ bất kỳ lúc nào nếu như quá bị ám ảnh bởi lợi nhuận”
Mở rộng quá nhiều
Nhiều ông chủ đã đưa ra quá nhiều các sự lựa chọn cho khách hàng. Đa dạng hóa các loại nhu cầu là tốt nhưng điều này vô hình chung dẫn đến việc sự thiếu quản lý và có thể làm tăng chi phí, ảnh hưởng đến chất lượng và còn thậm chí dẫn đến mất khách hàng thân thiết. Hãy cân nhắc kỹ khi bạn định mở rộng hoạt động kinh doanh, tốt hơn hết là chú trọng về chiều sâu và mang đến một trải nghiệm các khách hàng tốt nhất trước khi định làm thêm một cái gì đó.
Địa điểm không phù hợp
Một vị trí không đắc địa thì có thể là nguyên nhân lớn nhất dẫn đến sự thất bại của bạn trong lĩnh vực kinh doanh này. Tôi đã từng mắc một sai lầm khi lựa chọn một nơi có lượng người qua lại đông nhưng lại mà thiếu đi sự tập trung hay ở những nơi ít được chú ý. Tốt nhất là bạn nên lựa chọn một địa điểm có mật độ người qua lại và mức độ tập trung cao kể cả các ngày thường lẫn cuối tuần.
Xem thêm tại mục Dịch vụ:
Khi mở một quán cafe bạn cần biết về những chi phí này
